Tomates rellenos de cous cous y atún
Dificultad Fácil
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Preparación  25 min
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Dosis por  4 per.
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Si estáis buscando un plato fresco, lleno de color y fácil de preparar, esta receta es para vosotros. Descubrid como preparar unos tomates rellenos, el entrante perfecto para llevar a la mesa en cualquier ocasión. Estos tomates rellenos de cous cous y atún combinan el dulzor de los tomates maduros con el sabor salado del atún, el aroma de la albahaca y el sabor inconfundible del Grana Padano DOP. Una preparación versátil, ideal como entrante, un plato principal ligero o para un picoteo al aire libre durante los meses de calor.
Ingredientes
Tomates cherry en rama, 500 g
Cous cous, 80 g
Atún escurrido, 160 g
Grana Padano DOP, 100 g
Albahaca, 50 g
Piñones, 20 g
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Lavar bien los tomates cherry, cortar la parte superior y vaciarlos con cuidado con ayuda de una cucharilla. Reservar la pulpa, retirando las semillas si fuera necesario, y dejar los tomates boca abajo sobre un plato para que eliminen el exceso de agua.
Colocar el cous cous en un bol e hidratarlo siguiendo las instrucciones del envase. Una vez listo, soltar los granos con un tenedor y dejar enfriar.
Triturar la albahaca con los piñones, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la mitad del Grana Padano DOP rallado, hasta obtener un pesto rústico y aromático.
Incorporar el resto del Grana Padano DOP rallado, ajustar de sal y mezclar de nuevo.
Mezclar en un bol el cous cous ya frío, el atún bien escurrido y desmenuzado, la pulpa de los tomates picada y el pesto. Remover con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellenar los tomates cherry con la mezcla de cous cous y atún, colocarlos en una fuente y terminar con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Dejar reposar en el frigorífico unos 15 minutos antes de servir para que todos los sabores se integren.
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