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    Grana PadanoMasas con levaduraSin lactosa

    Foccaccia rellena con guanciale, calabacín, menta y escamas de Grana Padano

    Group 393Fácil
    Group 3824-6 per.
    T225 min

    Ingredientes:

    Para la focaccia:
    500gr de harina de fuerza
    300gr de agua a temperatura ambiente
    5gr de levadura de cerveza
    30gr de AOVE
    1 pizca de sal
    1 pizca de azúcar

    Para el relleno:
    300gr de guanciale en cubitos pequeños
    100gr de Grana Padano
    3 calabacines
    Menta fresca
    AOVE
    Sal
    Pimienta

    Preparación

     

    STEP 1

    Para la focaccia:

    Tamizar la harina y colocar en la batidora planetaria. Añadir la levadura de cerveza, la mitad del agua y el azúcar, encendiendo la planetaria a baja velocidad. En cuanto la masa empiece a formarse, añadir el agua restante poco a poco, amasando continuamente a baja velocidad.

    STEP 2

    En el último paso, añadir AOVE y sal, sin dejar de amasar, hasta obtener una masa uniforme y suave. Dejar reposar la masa cubierta con un paño de cocina durante, al menos, una hora, hasta que la masa no haya doblado su volumen.

    STEP 3

    Mientras tanto, pelar y lavar los calabacines, cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina. Cocinar a la plancha, finalizando con un hilo de aceite y apartar.

    STEP 4

    Engrasar una bandeja de horno y estender la masa con las manos, añadir un hilo de AOVE, una piza de sal y hornear en el horno precalentado previamente a 200ºC durante 30 minutos.

    STEP 5

    Sacar la focaccia del horno, cortar por la mitad y rellenar con los calabacines, el guanciale y las escamas de Grana Padano, volviéndolo a introducir en el horno ya apagado pero aun caliente durante unos pocos minutos. Servir la focaccia en trozos, decorando con hojas de menta.

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