Gazpacho de tomate con picatostes y Grana Padano
Dificultad Fácil
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Preparación  25 min
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Dosis por  4 per.
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Fresco, bien colorido y lleno de sabor, el gazpacho es uno de los platos símbolo del verano. Nacido fruto de las preparaciones sencillas de los campesinos, hoy en día es apreciado en todo el mundo por su capacidad de destacar el sabor de las verduras de temporada. La receta original lleva tomates maduros, pepino, pimientos y pan, todo ello triturado hasta obtener una sopa fría, cremosa y refrescante. Para añadir una nota crujiente y aun más sabrosa, os propone,os acompañarno con picatostes de pan envueltos en el sabor único del Grana Padano DOP.
Ingredientes
Para el gazpacho:
Tomates maduros, 1 kg
Pepino grande, 1
Pimiento rojo, 1
Cebolla roja, 1/2
Ajo (opcional), 1 diente
Pan duro, 80 g
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Vinagre de vino blanco, 2 cucharadas
Agua fría, 200 ml
Sal
Pimienta
Para los picatostes:
Pan rústico o baguette, 150 g
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Grana Padano DOP rallado o en escamas, 80–100 g
Sal
Pimienta negra
Orégano o tomillo (opcional)
Preparación
Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Retirar las semillas del pimiento y cortar todas las verduras en trozos grandes.
Colocar las verduras en un bol junto con la cebolla, el ajo (si se utiliza) y el pan duro troceado. Añadir el vinagre y dejar reposar durante unos 10 minutos.
Pasar todo al vaso de la batidora. Incorporar el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el agua fría.
Triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Si fuera necesario, añadir un poco más de agua para ajustar la textura.
Pasar el gazpacho al frigorífico y dejarlo enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.
Mientras tanto, preparar los picatostes. Cortar el pan en dados y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Aliñar el pan con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y, si se desea, orégano o tomillo. Añadir el Grana Padano DOP rallado, repartiéndolo de manera uniforme sobre los picatostes.
Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10–12 minutos, hasta que los picatostes estén dorados y crujientes.
Servir el gazpacho bien frío acompañado de los picatostes de pan con Grana Padano DOP recién hechos.
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