Lomo de cerdo asado con alcachofas y queso Grana Padano Riserva
1,2 kg de lomo de cerdo
6 alcachofas 
1 cebolla 
Tomillo fresco
Un manojo grande de menta fresca
1 manojo de cebollino
1/2 cucharada de alcaparras saladas, mantenidas en agua
100 g de manteca de cerdo en rodajas finas
100 o gramos de jamón en rodajas finas
100 g de queso Grana Padano Riserva, en pétalos
4-5 patatas medianas
2 chalotas o cebolla roja
70 ml de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Sal y pimienta
 
Dificultad
Fácil
Dosis
6/8 personas
Tiempo de preparación
30 minutos y una hora para cocinar
Temporada
Otoño/Invierno
Tipología
Carne
Maduración
Grana Padano Riserva
Francesca D'Orazio
Elaboración
Precalentar el horno a 220 ° C.
Picar las hojas de tomillo (dejando 4 ramitas a un lado) con la menta, el cebollino y las alcaparras, enjuagadas adecuadamente.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 4, mantenerlas en agua con una cucharada de jugo de limón.
En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite con la cebolla picada, agregar las alcachofas, la sal y cocinar con un chorrito de aceite de oliva.  Cuando estén cocinadas, agregar una pequeña parte de la carne picada aromatizada.
Agregar la manteca de cerdo a la carne picada aromatizada restante y cortar con un cuchillo.
Abrir el lomo de cerdo en forma de libro.
Extender la carne picada con la manteca de cerdo, colocar el jamón, las alcachofas y el queso Grana Padano en pétalos.
Enrollar y atar la carne con una cuerda. Salar y untar un poco de mantequilla sobre la superficie.
Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en trozos, cocinar en agua durante 4 minutos.
Transferir la carne a un plato de horno, agregar las patatas, las cebollas peladas y las ramitas de tomillo. Agregar sal, verter el vino y cocinar en un horno caliente durante 20 minutos, bajando la temperatura a 180 ° C y continuar cocinando durante otros 40 minutos.
Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. 
Decorar con patatas, la cebolla y las alcachofas.
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