Risotto con alcachofas, Grana Padano y panceta

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Risotto con alcachofas, Grana Padano y panceta
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Ingredientes

4 alcachofas
320 g de arroz
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Caldo vegetal
Media cebolla
100 g de panceta
Vino blanco
Mantequilla
80 g Grana Padano DOP Reserva rallado

Procedimiento

Limpiar, cortar las alcachofas a rodajas y remojarlas en agua y limón para evitar que se ennegrezcan. En una sartén, poner un diente de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas cortadas en gajos finos y cocer a fuego moderado. Saltear las alcachofas durante un par de minutos, añadir 1 o 2 cazos de caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Mientras tanto, poner la mitad de una cebolla picada en una olla con un cazo de agua. Guisar la cebolla y cuando el agua se haya evaporado por completo, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír durante un par de minutos. Unir el arroz y dejarlo tostar un par de minutos. Añadir la panceta, mezclar y esfumar con el vino blanco hasta que se evapore y añadir 2-3 cazos de caldo de verduras, remover y dejar cocer a fuego moderado. A la mitad de la cocción agregar las alcachofas y mezclar suavemente. Cuando el risotto esté listo, retirar del fuego y mantecar con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano DOP Reserva rallado.
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