Risotto de remolacha con coles de bruselas, bacalao y Grana Padano
Ingredientes
300 g de arroz Carnaroli
50 g de Grana Padano DOP
150 g de remolacha cocida
200 g de filetes de bacalao
100 g de coles de Bruselas
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimientaElaboración
Picar la remolacha y ponerla en una batidora con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Triturar hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
Cortar las coles de Bruselas por la mitad y colocarlas en una hoja de papel pergamino con los trozos de lomo de bacalao, rociarlas con aceite de oliva, salpimentarlas y cocinarlas al vapor durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.
Tostar el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, añadir un vaso de vino blanco y continuar la cocción durante 15-18 minutos, removiendo y añadiendo un cucharón de agua caliente cada vez, asegurándose de que cada uno se absorba completamente antes de añadir otro.
Cuando el arroz esté medio cocido, añadir la crema de remolacha, remover bien y sazonar.
Cuando esté completamente cocido, cremar el risotto con Grana Padano rallado y servirlo adornado con el bacalao y las coles de Bruselas.