Linguine de gambón alla diávola y Grana Padano Riserva

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Linguine de gambón alla diávola y Grana Padano Riserva

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 2 personas . Tiempo de preparación: 20 minutos . Variedades: Pasta
Aquí una receta súper especial, linguine de gambón alla diávola con fondue de Grana Padano Riserva, elaboración que la chef italiana Cristina Bowerman (Estrella Michelin en el restaurante Glass Hostaria del Trastevere, en Roma) ha incorporado un toque especial en forma de queso Grana Padano. 
Si te atreves y quieres convertirte en un auténtico chef aquí te dejamos los pasos.

Ingredientes

100 gramos de linguine fresco 
1 Peperoncino fresco o guindilla fresca 1 vaina
Dos dientes de ajo
6 gambones frescos con cabezas
10 tomates cherry
5 hojas de perejil picado fino
120 ml de agua
1 ramita de tomillo
Ralladura de limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
50 gramos Grana Padano DOP Riserva Oltre 29 mesi
3 cucharadas de caldo de verduras

Elaboración

En una sartén, calentar el aceite de oliva, el ajo machacado y el peperoncino fresco o guindilla fresca. Dejar infusionar durante unos minutos y después filtrar.
Pelar los gambones y reservar las cabezas y las cáscaras.
Calentar el aceite infundido y agregar las cáscaras y cabezas de los gambones hasta que estén ligeramente doradas. Una vez doradas, añadir agua y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos para después filtrar.
En una sartén, calentar el caldo de verduras y añadir el Grana Padano Riserva rallado. A continuación, licuar con una batidora hasta que quede cremoso.
En otra sartén calentar añadir la mezcla del aceite, el ajo machacado y el peperoncino fresco o guindilla fresca, y añadir el tomillo y el perejil. Retirar el tomillo y el perejil y agregar los tomates. Saltear todo durante unos minutos hasta que los tomates queden dorados.
Cortar los camarones en trozos pequeños y reservar.
Mientras tanto, cocinar la pasta por un minuto, agregar a la sartén con un poco del caldo de camarones. Mezclar y agregar un poco más de caldo hasta que la pasta esté casi cocida.
Al final, agrega las gambas picadas, ralladura de limón y añadir la crema de Grana Padano en el fondo del plato y unas gotas encima de la pasta.
Si tienes tiempo, sofreír algunas de las hojas de perejil para decorar.

Si precisamente no eres muy cocinillas siempre puedes ir a probar la receta  a Ôven Mozzarella de Gran Vía 55 que estará disponible durante dos semanas.
Cristina Bowerman