Jamón frito y Grana Padano tortelli con salsa ligera de tomate

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Jamón frito y Grana Padano tortelli con salsa ligera de tomate

Detalles receta

. Dificultad: Difícil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación:  . Variedades: Pasta rellena

Ingredientes

500g Harina
4 huevos enteros
100g de Prosciutto di San Daniele picado
100g de queso Grana Padano rallado, añejado durante 20 meses
50 g de queso ricotta suave
1 tarro de salsa de tomate (Francesco recomienda Cirio o Napolina)
10ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para sazonar

Elaboración

Para la masa de pasta, mezclar la harina y una pizca de sal en un tazón y verter sobre una superficie de trabajo o tabla. Haz un pozo en el centro. Vierta los huevos en el pozo y comenzando por el exterior, mezclar la harina en el líquido hasta que se forme una masa.
Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave, firme y elástica.
Envolver la masa en film transparente y dejarla enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.
Para el relleno, mezclar el prosciutto, ricotta y Grana Padano en un procesador de alimentos y sazonar bien. Enfriar en la nevera.
Sacar la masa de pasta del frigorífico y córtala en cuatro trozos. Usar un rodillo o la palma de su mano para aplanar las piezas para que se ajusten al ancho de su máquina de pasta. Comenzando en el ajuste más ancho, enrolar la masa de pasta dos veces. Enrollar la masa en configuraciones más finas en la máquina hasta que pueda ver sus manos a través de la masa. Repetir con las piezas restantes de masa.
Con una rueda de hojaldre dentada, corte una tira larga de 10 cm de ancho. Colocar tres cuartos de cucharadita de relleno a intervalos a lo largo de la tira a unos 2,5 cm de distancia y a dos tercios de la tira.
Cepillar entre el relleno con huevo batido.
Doblar el lado largo de la pasta más cercano a usted. Presionar con cuidado alrededor de cada montículo para sacar todo el aire.
Separar cada tortelli individual con una rueda de hojaldre dentada, creando formas triangulares con la masa.
Luego, tomar las dos esquinas de cada triángulo y envolver la pasta alrededor de un anillo. Presionar los dos extremos juntos, creando una forma circular y usar huevo para hacer que los dos extremos se peguen. Repetir con cada pieza.
Blanquear los tortelli antes de freírlos en aceite de oliva virgen extra.
Espolvorear más Grana Padano encima y servir inmediatamente con una salsa de tomate ligera.
Francesco Mazzei