Fettuccine con habas, guisantes y Grana Padano Riserva

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Fettuccine con habas, guisantes y Grana Padano Riserva
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 30 minutos . Variedades: Pasta

Ingredientes

320 g de pasta fettuccine fresca
80g Grana Padano Riserva 24 meses
250 g de guisantes frescos
250g de habas frescas crudas (sin piel)
20g de chalotas picadas
4 espárragos verdes cortados en trozos pequeños
40 g de mantequilla
5g de brotes de guisantes
12g de virutas de trufa (opcional)
Chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Rehogar las chalotas con aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla.
Ponga la pasta, las habas y los espárragos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos.
Retirar la pasta y la verdura con una espumadera (reservando el agua) y poner en la sartén con las chalotas. Mezclar todo junto.
Retirar la sartén de la encimera inmediatamente.
Mientras las verduras y la pasta aún están calientes, agregar el Grana Padano y la mantequilla y mezclar vigorosamente para crear una emulsión.
Si la mezcla parece demasiado seca, agregar un poco del agua reservada de la pasta.
Sirvir, adornando con brotes de guisantes, virutas de Grana Padano y virutas de trufa opcional.
Francesco Mazzei
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