Sopa de pan y tomate con barquillas de Grana Padano, anchoas marinadas y albahaca

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Sopa de pan y tomate con barquillas de Grana Padano, anchoas marinadas y albahaca

Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4/6 personas . Tiempo de preparación: 50 minutos + 5 horas de marinado
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

600 g de puré de tomate
300 g de pan viejo
200 g de Grana Padano
500 ml de caldo de verduras
250 g de anchoas (ultracongeladas y limpias)
2 dientes de ajo
1 limón
Perejil
Albahaca
½ vaso de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal pimienta

Elaboración

En una licuadora, preparar la marinada de las anchoas, mezclando 1 diente de ajo con el jugo de 1 limón, el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco, unas hojas de perejil y una pizca de sal.
Poner las anchoas en una fuente para horno y verter la marinada encima, cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 5 horas.
Mientras tanto, cortar el pan viejo en rodajas y ponerlo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tostar el pan en el horno precalentado a 200 ° C durante 5 minutos, hasta que esté dorado. Retirar del horno y frotar un diente de ajo pelado en cada rebanada.
Poner las rebanadas de pan en una cacerola grande, cubrirlas con el puré de tomate y verter encima el caldo de verduras hasta que queden completamente cubiertas. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos, agregar sal y pimienta al gusto y revolver regularmente.
Hacer las obleas de Grana Padano poniendo montones de queso rallado en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 5-6 minutos, hasta que estén doradas.
Servir el pan y la sopa de tomate a temperatura ambiente, aderezado con las anchoas marinadas y las barquitas de Grana Padano.