Escriño de bosque

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Escriño de bosque
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Detalles receta

. Dosis: 4 personas . A Scuola di cucina con Grana Padano (A la Escuela de cocina con Grana Padano): 2016-2017 . Escuela: Instituto IISS “Cillario” de Neive - Cuneo

Ingredientes

400 g de frutas del bosque (arándanos, moras, frambuesas y grosellas)
300 g de plátano
4 huevos
160 g de Grana Padano
40 g de fécula de patata

Procedimiento

Aplastar un plátano y batirlo con un huevo para obtener una mezcla homogénea. Calentar una sartén antiadherente, colocando dentro de un cortador de pasta la mezcla cubriendo la superficie, dejar que el disco se cocine hasta que adquiera un color dorado. Dentro de un cacito verter la mitad de las frutas del bosque con la fécula de patata y una cucharada de agua. Dejar reposar a fuego lento y añadir antes de usar el compuesto 80 g de Grana Padano.

Dentro de un tarro de vidrio se coloca un primer disco, seguido de las frutas del bosque y con la ayuda de una cucharita, Grana Padano rallado; cubrir con otro disco y colocar más frutas del bosque, la salsa y cerrar todo con el último disco. Disolver el restante Grana Padano y verterlo sobre la superficie. Decorar con la salsa que sobra, las frutas del bosque y hojas de menta fresca.
Andrea Pertile
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