Rollitos de primavera fritos con crema de Gorgonzola

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Rollitos de primavera fritos con crema de Gorgonzola

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Esta receta está tomada del Proyecto Crossroad, por el Consorcio para la Protección de Grana Padano en colaboración con la Región de Lombardía y Unioncamere. El proyecto nació para la difusión de la marca Grana Padano en China de productos de calidad lombarda: una síntesis perfecta de promoción comercial y puesta en valor cultural.
El objetivo del proyecto es promover la versatilidad de los productos italianos de calidad también en las cocinas étnicas, con especial atención a la china, que cuenta con una larga historia y tradición, al igual que la italiana.
Los productos italianos con DOP satisfacen el gusto de los consumidores extranjeros no solo en recetas italianas, sino que también se pueden utilizar en cocinas de fusión para crear combinaciones originales y diferentes.

Ingredientes

200 gr de pulpa de cerdo
100 gr de puerro
10 gr de salsa de soja
20 ml de salmuera
10 gr de vino de arroz
50 gr de maicena
2 huevos
25 gr de harina blanca
1 litro de aceite de oliva virgen extra 
2 gr de glutamato
80 gr de Grana Padano
300 gr de Gorgonzola
100 gr de leche

Elaboración

Para el relleno
Cortar el cerdo en tiras finas, lavar y cortar el puerro en tiras de 4 cm de largo y mezclarlo con la carne; dejar a un lado.
Calentar 40 g de aceite en un wok y cuando esté bien caliente sofreír la carne con el puerro, añadir la salsa de soja, 10 ml de salmuera, glutamato y vino de arroz. Añadir 40 g de fécula de maíz disueltos en agua y sofreír varias veces hasta que la carne esté cocida.
Retirar del fuego y añadir el Grana Padano rallado. Dejar a un lado.

Para los rollitos
Batir los huevos y mezclarlos con la harina, el agua y la salmuera restante hasta que la mezcla esté espesa.
Engrasar una sartén y cuando esté caliente tapar el fondo con la mezcla fina. Cocinar ambos lados. Repetir la operación hasta agotar la mezcla.
Cortar los rollitos por la mitad y espolvorear maicena.
Colocar ¼ del relleno de cerdo a lo largo del borde recto del rollito. Doblar los lados hacia adentro sobre el relleno y enrollar la crepe cerrándola.
Freír los panecillos en un wok, hasta que estén dorados. Secarlos sobre papel de cocina.
Corta los rollitos a partes iguales, acompañarlos con una crema de Gorgonzola obtenida de cortar el queso en trozos pequeños y fundir al baño maría en leche.