Muffins de huevo con guisantes frescos y Grana Padano
Ingredientes
4 huevos
200 g de guisantes frescos
100 g de Grana Padano
1 cebolla tierna finamente picada
Unas ramitas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal pimientaElaboración
Escaldar los guisantes en agua con sal durante unos minutos, escurrir y enfriar con agua fría.
En un bol batir los huevos con un tenedor, añadir el Grana Padano rallado, los guisantes, la cebolleta y el perejil, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
Engrasar una bandeja para muffins con un chorrito de aceite de oliva, verter un cucharón de la mezcla de huevo y guisantes en cada molde y cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados e hinchados.
Servir los muffins aún calientes.