Croquetas de patata, guisantes, prosciutto y Grana Padano con crema de courgette y crema de menta verde

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Croquetas de patata, guisantes, prosciutto y Grana Padano con crema de courgette y crema de menta verde

Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 25 minutos
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

500 g de patatas
200 g de calabacines en rodajas
100 g de jamón cortado en cubitos
100 g de Grana Padano
1 diente de ajo
1 huevo
Migas de pan
1 ramita de menta
Perejil
Chile en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite vegetal para freír
Sal pimienta

Elaboración

Para preparar la salsa de crema de calabacín y menta, dorar las rodajas de calabacín en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo. Sazonar con sal y pimienta, agregar una pizca de chile en polvo y unas hojas de menta y perejil, y mezclar en una licuadora hasta que quede suave y cremoso.
Hervir las patatas en agua con sal, escurrir y triturar hasta que quede suave.
En un bol, mezclar el puré de patatas con el Grana Padano rallado y el huevo y sazonar con sal y pimienta. Agregar los guisantes y el jamón cortado en cubitos y mezclar bien.
Con las manos húmedas hacer bolitas de 3-4 cm, enrollarlas en pan rallado y freírlas en abundante aceite vegetal. Con una espumadera, retirar las croquetas del aceite y ponerlas sobre papel pergamino, sazonar con sal y pimienta y servir con la salsa de crema de calabacín.

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