Chips de verduras con crema al Grana Padano

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Chips de verduras con crema al Grana Padano
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes

100 g de calabacines 
100 g de patatas 
100 g de berenjenas 
100 g de zanahorias 
100 g de remolachas rojas cocidas 
4 dl de leche desnatada 
50 g de Grana Padano de más de 16 meses 
3 g de agar-agar 
sal 

Procedimiento

Poner la leche a hervir con la gelatina, retirar del fuego, añadir el Grana Padano rallado y dejar en infusión durante 1 hora. Pelar las patatas, las zanahorias y cortarlas junto con las otras verduras en rodajas finas con la mandolina, colocarlas sobre una bandeja con un poco de sal y dejarlas secar en el horno a 90°C durante 1 hora. 
Batir la leche para obtener una crema suave y homogénea y servirla con las chips de verduras. 
Danilo Angè
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