Carbonara Padana

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Carbonara Padana
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 25 minutos . Variedades: Pasta

Descripción

La respuesta del norte a la receta romana más clásica, un invento reciente que debemos a los americanos. De hecho, nació como un plato de subsistencia, que unía los productos del territorio con las raciones de los soldados americanos en las que no faltaba el bacón y los huevos. Hoy lo saboreamos con un protagonista excepcional, el Grana Padano DOP, que da a la receta un sabor más definido y homogéneo, realzando la carrillada crujiente y los huevos filamentosos.

Ingredientes

300 g de espaguetis
100 g de carrillada o panceta ahumada
2 yemas de huevo
pimienta negra, una pizca de sal
80 g de Grana Padano DOP Reserva
100 ml de nata fresca al 20% de grasa
una pizca de azafrán

Procedimiento

Cortar la carrillada en tiras y dorarla a fuego fuerte en una gran sartén hasta que esté dorada y crujiente.
Batir las yemas con la nata, la pimienta negra, una pizca de sal, un sobrecito de azafrán y el Grana Padano DOP. Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo; escurrirla al dente dejándola más bien húmeda. Colocarla en la sartén con la carrillada y añadir la crema; mezclar a fuego suave hasta que el condimento se asiente, evitando cocer las yemas. Servir la pasta bien ligada y cremosa. Espolvorear con más Grana Padano DOP al gusto.
Fabio Zago
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