Bocaditos fritos de cerdo con fondue de Grana Padano y tomate

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Bocaditos fritos de cerdo con fondue de Grana Padano y tomate
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 1 hora

Descripción

Esta receta ha sido tomada del Proyecto Crossroad, a cargo del 'Consorzio per la Tutela del Grana Padano' en colaboración con la Región de Lombardía y la Unioncamere. El proyecto se creó para la difusión de la marca Grana Padano en China y de los productos lombardos con marca de calidad: una síntesis perfecta de promoción comercial y valorización cultural.
El objetivo del proyecto es promover la versatilidad de los productos italianos de calidad también en las cocinas étnicas, con especial atención a la cocina china que goza de una larga historia y tradición, al igual que la cocina italiana.
Los productos italianos con DOP satisfacen el gusto de los consumidores extranjeros no sólo en las recetas italianas, sino que también pueden utilizarse en las cocinas de fusión para crear combinaciones originales y diferentes.

Ingredientes

200 g filete de cerdo
15 g salsa de soja
5 g vino de arroz
20 g maicena disuelta en 20 g de agua
500 ml aceite de oliva virgen extra del Garda
sal al gusto
pimienta al gusto.
2 g glutamato de sodio
150 g Grana Padano
200 g tomates maduros
50 ml leche
50 ml nata
1 yema de huevo
3 dientes de ajo
30 g cebolla
tomillo al gusto.

Procedimiento

Cortar el filete en rombos de 4 cm. Sazonar con el glutamato, la salsa de soja y la maicena, mezclar bien para que cubra los trozos de carne.
Freír la carne hasta que esté crujiente por fuera y blanda por dentro, secarla en papel absorbente de cocina y dejarla reposar durante 2-3 minutos. Servir la carne acompañada de dos pequeños cuencos de crema de Grana Padano y coulis de tomate y con pimienta en los que se mojarán los trozos de carne para darles sabor.
Para la salsa al Grana Padano:
Calentar la leche con la nata al baño maría, añadir el Grana Padano rallado y la yema de huevo mezclando con un batidor hasta obtener una salsa cremosa.
Para la salsa de tomate:
Freír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra con ajo machacado y unas hojitas de tomillo. Añadir los tomates pelados y sin semillas cortados en cubitos y cocinarlos durante unos 10 minutos. Pasar por el pasapurés.
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