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    Kabeljaufilet gratiniert mit Panettone und Grana Padano, Endivien- und Granatapfelsalat
    Schwierigkeit
    Einfach
    		Zubereitung
    T450 min
    		Portionen
    4 per.
    Filetto di baccala gratinato al panettone e Grana Padano insalata di indivia e melagrana p

    Chef Danilo Angé

    Zutaten

    4 entsalzte Kabeljaufilets à 120 g
    100 g klassischer Panettone
    30 g Grana Padano innerhalb von 16 Monaten
    1 Granatapfel
    200 g belgische Endivie
    200 g roter Radicchio
    natives Olivenöl extra
    Salz und Pfeffer

    Grana PadanoFischGemüse

    Vorbereitung

     

    STEP 1

    Entfernen Sie die Kruste vom Panettone, legen Sie ihn auf ein Backblech, trocknen Sie ihn 30 Minuten lang bei 100 °C im Ofen und vermischen Sie ihn mit dem Grana Padano.

     

    STEP 2

    Den Granatapfel halbieren, die Kerne entfernen und den Saft mit Öl, Salz und Pfeffer emulgieren.

    STEP 3

    Endivie und Radicchio in Julienne-Streifen schneiden und mit der Emulsion aus Öl und Granatapfelsaft würzen.

     


    STEP 4

    Entfernen Sie die Knochen von den Kabeljaufilets und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, legen Sie sie auf ein Backblech, bestreuen Sie sie mit dem Panettone und bräunen Sie sie an.

    STEP 5

    Endivie und Radicchio auf Serviertellern anrichten, die Kabeljaufilets anrichten und mit den Granatapfelkernen garnieren.

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