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    Lomo de bacalao gratinado con panettone y ensalada de Grana Padano, escarola y granada
    Dificultad
    Fácil
    		Preparación
    T450 min
    		Dosis por
    4 per.
    Filetto di baccala gratinato al panettone e Grana Padano insalata di indivia e melagrana p

    Chef Danilo Angé

    Ingredientes

    4 filetes de bacalao desalado de 120 g cada uno
    100 g de panettone clásico
    30 g de Grana Padano en 16 meses
    1 granada
    200 g de escarola belga
    200 g de achicoria roja
    aceite de oliva virgen extra
    sal y pimienta

    Grana PadanoPescadoVerdura

    Preparación

    STEP 1

    Retirar la corteza del panettone, colocarlo en una bandeja de horno, secar en el horno a 100°C durante 30 minutos y mezclar junto con el Grana Padano.

    STEP 2

    Cortar la granada por la mitad, recoger las semillas y emulsionar el jugo con aceite, sal y pimienta.

    STEP 3

    Cortar la escarola y la achicoria en juliana y condimentarlas con la emulsión de aceite y jugo de granada.

     


    STEP 4

    Retirar las espinas de los filetes de bacalao y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite, disponerlos en una bandeja de horno, espolvorearlos con el panettone y dorarlos.

    STEP 5

    Coloque la escarola y la achicoria en platos para servir, coloque los filetes de bacalao y complete con las semillas de granada.

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