Carpaccio vom geräucherten Schwertfisch mit Äpfeln, Rucola, Granatapfel und Grana Padano g.U.
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  15 min
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Portionen  4 per.
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Das Carpaccio vom geräucherten Schwertfisch ist eine raffinierte Vorspeise, die zarte Aromen und unterschiedliche Texturen in einem frischen, farbenfrohen Gericht vereint. In dieser Version wird das Schwertfisch-Carpaccio durch die Knusprigkeit der Äpfel, die leicht bittere Note der Rucola, die Süße des Granatapfels und Grana Padano g.U.-Stücke bereichert, wodurch ein perfektes Gleichgewicht entsteht. Besonders geeignet für den Spätsommer und Herbst, wenn Granatapfel und Äpfel Saison haben, ist dies ein einfaches, aber bildgewaltiges Rezept.
Zutaten
Dünn geschnittener geräucherter Schwertfisch, 300 g
Knackige Äpfel, 2
Frischer Rucola, 80 g
Granatapfel, 1
Grana Padano g.U. in Stücken, 100 g
Zitrone (Saft und Schale), 1
Natives Olivenöl extra, 4 EL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
Salz, nach Bedarf
Zubereitung
Den Rucola gründlich waschen und trocknen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dabei eventuelle weiße Häutchen entfernen. Die Äpfel waschen und sehr dünn aufschneiden, die Schale dabei belassen.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit Olivenöl, etwas geriebener Zitronenschale, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz verrühren
Den geräucherten Schwertfisch auf einer großen Servierplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten, dabei die Scheiben leicht überlappend anordnen.
Rucola, Apfelscheiben und Granatapfelkerne hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
Mit den Grana Padano g.U.-Spänen vervollständigen und mit der vorbereiteten Emulsion beträufeln. Das Gericht einige Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird, damit sich alle Aromen sanft verbinden.
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