Frittelle aus wildem Spargel mit Grana Padano g.U. und Vodka Martini
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  35 min
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Portionen  4 per.
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Frittelle aus wildem Spargel sind eine rustikale und geschmackvolle Zubereitung, typisch für die traditionelle Küche und auch als sardische Spargelfrittelle bekannt. In dieser Variante werden sie mit einem großen Klassiker der Mixologie kombiniert, dem Vodka Martini, wodurch eine interessante Verbindung zwischen Küche und Aperitif entsteht. Die Knusprigkeit der Frittelle und der leicht bittere Geschmack des Spargels harmonieren mit der trockenen Frische des Vodka Martini, der den Gaumen reinigt und die Aromen hervorhebt. Grana Padano g.U. verleiht dem Teig eine würzige und aromatische Note und macht die Kombination noch ausgewogener.
Zutaten
Für die Frittelle:
Zubereitung
Den wilden Spargel waschen, den harten unteren Teil entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Den Spargel 3–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann abgießen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit der Milch (oder dem Sprudelwasser) verquirlen. Das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den geschnittenen Spargel, den geriebenen Grana Padano g.U., Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig löffelweise hineingeben. Die Frittelle frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Zutaten
Für den Vodka Martini:
Wodka, 6 cl
Trockener Wermut, 1 cl
Eiswürfel, nach Bedarf
Grüne, entsteinte Oliven, nach Bedarf
Zitronenschale, nach Bedarf
Zubereitung
Ein Rührglas mit Eis füllen und Wodka sowie trockenen Wermut hineingeben.
Mit einem Barlöffel vorsichtig umrühren, um den Cocktail zu kühlen und leicht zu verdünnen.
Den Drink in ein gut gekühltes Martini-Glas ohne Eis abseihen. Mit einer grünen, entsteinten Olive oder einer Zitronenschale garnieren.
Die Kombination aus sardischen Spargelfrittellen und Vodka Martini eignet sich ideal für einen originellen Aperitif mit Charakter. Diese Zusammenstellung passt zu einem Aperitif mit Freunden, einem Frühlingsbrunch oder einem besonderen geselligen Anlass. Eine Idee, die kulinarische Tradition und Cocktailkultur miteinander verbindet.
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