Fettucine mit Puffbohnen, Erbsen und Grana Padano Riserva

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Fettucine mit Puffbohnen, Erbsen und Grana Padano Riserva
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Einfach . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 30 Minuten . Vielfalt: Teigwaren

Zutaten

320g frische Fettuccine (Bandnudeln)
80g Grana Padano Riserva 24 Monaten gereift
250g frische Erbsen
250g frische rohe Puffbohnen (ohne Haut)
20g zerhackte Schalloten
4 Spargelspitzen, scheibchenweise
40g Butter
5g Erbsenschoten
12g geriebener Trüffel (beliebig)
1 Spritzer Extra Virgin Olivenöl

Zubereitung

Schalloten in Extra Virgin Olivenöl und 20g Butter anschwitzen.
Nudeln, Puffbohnen und Spargelspitzen in gesalzenem Wasser für ein paar Minuten kochen.
Pasta und Gemüse mit einem Schlitzlöffel herausnehmen (Wasser aufheben) und zu den Schalotten geben. Alles vermischen.
Pfanne sofort vom Herd nehmen
So lange das Gemüse und die Pasta noch heiß sind, Grana Padano und die restliche Butter dazugeben und gründlich vermischen und zu einer Emulsion verbinden.
Falls die Mischung etwas zu trocken ist, einfach ein wenig von dem Pasta-Wasser dazu gießen.
Servieren können Sie das Gericht graniert mit Erbsen, Grana Padano und Trüffel.
Francesco Mazzei
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