Vollkornpfannkuchen mit Grana Padano, Zitrusfrüchten und Bananencreme
| Schwierigkeitsgrad
Medium
|
Zubereitung  20 min
|
Portionen
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Zutaten
200 g Bananen
25 g Zucker
½ Zitrone
1 Orange
1 rosa Grapefruit
Für die Pfannkuchen:
2 Eier
10 g Kristallzucker
125 g Vollkornmehl
40 g Grana Padano innerhalb von 16 Monaten
15 g Butter
200 ml Milch
½ Päckchen Hefe
2 g Salz
Vorbereitung
Das Eigelb mit Zucker, Salz, Mehl, Grana Padano und zerlassener Butter verrühren, Hefe, Milch und geschlagenes, aber noch cremiges Eiweiß hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung löffelweise in eine kleine heiße, mit Butter bestrichene Pfanne, lassen Sie sie auf beiden Seiten bräunen, legen Sie die Pfannkuchen auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
Die Bananen schälen und mit dem Zucker und Zitronensaft vermischen.
Die Zitrusfrüchte schälen, die Schalen in Julienne-Streifen schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Die Pfannkuchen mit den Zitrusfrüchten, Schale und Bananencreme servieren.
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