Spuma di Grana Padano DOP Riserva con carciofi alla brace e limone candito
Difficoltà Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
Spuma
150 g Grana Padano DOP Riserva Oltre 20 mesi
200 ml panna senza lattosio
Pepe bianco q.b.
Carciofi
3 carciofi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Succo di limone q.b.
Limone candito
Scorza di limone q.b.
Acqua q.b.
Zucchero q.b.
Preparazione
Limone candito.
Sbollentare la scorza di limone e poi cuocerla nello sciroppo di acqua e zucchero fino a renderla morbida.
Carciofo alla brace.
Pulire i carciofi e cuocerli sottovuoto a 85°C per 40 minuti.
Successivamente, cuocere i carciofi alla brace oppure scottarli in padella con burro e aromi.
Spuma di Grana Padano.
Scaldare la panna, unire Grana Padano DOP Riserva grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Inserire la crema nel sifone, con una carica di gas, e mantenere tiepido.
Servizio.
Servire la spuma di Grana Padano nel piatto e completare con i carciofi alla brace e cubetti di limone candito.
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