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    Risotto al salto con Grana Padano
    Difficoltà
    Group 393Facile
    		Preparazione
    T345 min
    		Dosi per
    Group 3824 per.
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    Food Blogger Chef in Camicia

    Ingredienti

    250 g riso Arborio
    10 g cipolla
    1 l di brodo di carne
    20 g burro
    100 g di olive da tavola
    100 g di Grana Padano
    Una bustina di zafferano
    Olio extra vergine d’oliva q.b.
    Sale q.b.
    Timo secco q.b.
    Un goccio di aceto

    Grana PadanoRiso

    Preparazione

    STEP 1

    Per il risotto:
    Far soffriggere con poco olio e.v.o., a fuoco lento, la cipolla tritata finemente e aggiungere il riso lasciandolo tostare a fuoco vivace. Con un mestolo bagnare con il brodo di carne, far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo brodo alla bisogna. Solo verso la fine della cottura del riso aggiungere un poco di sale.
    Mantecare il risotto unendo lo zafferano sciolto in mezzo mestolo di brodo, il burro e la metà del Grana Padano grattugiato. Aggiustare il sale e volendo aggiungere una punta d’aceto.

    STEP 2

    Per la tostatura del riso:
    Riscaldare un goccio d’olio e.v.o. in una pentola antiaderente e disporre il risotto, già freddo, in modo uniforme. Grattugiare un po’ di Grana Padano sopra il riso e lasciar tostare a fiamma bassa per circa 6/7 minuti. Quindi rigirate il tortino di riso ottenuto facendo attenzione a non romperlo e lasciatelo tostare per altri 4/5 minuti.
    In alternativa il risotto può essere tostato in un forno molto caldo utilizzando lo stesso procedimento, ma sostituendo la pentola con una teglia protetta dalla carta da forno leggermente unta con l’olio e.v.o.

    STEP 3

    Per la cialda:
    Preparare le cialde di Grana Padano spargendo a freddo, in modo uniforme il restante formaggio grattugiato in un pentolino antiaderente. Fate cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e dorato. Fare intiepidire la cialda per poi modellarla a cestello.

    STEP 4

    Impiattare il tortino e la cialda ricolma di olive da tavola spolverate con il timo. Servire l’aperitivo ancora caldo chiudendo con una generosa grattugiata di Grana Padano sul risotto.


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