Gnocchi di zucca gluten free, Grana Padano DOP Riserva e amaretti
Difficoltà Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
Per gli gnocchi
350 g di patate a pasta farinosa
300 g di zucca pulita
120 g di farina di riso senza glutine
1 tuorlo
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per la crema di Grana Padano
180 g Grana Padano DOP Riserva grattugiato
250 ml di panna fresca senza lattosio
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Per completare
50 g amaretti senza glutine e senza lattosio
Grana Padano DOP Riserva
Salvia q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Cuocere le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Cuocere la zucca in forno a 180°C, in modo da farle perdere più acqua possibile.
Pelare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Schiacciare anche la zucca e lasciarla intiepidire. Unire patate e zucca, aggiungere il tuorlo, la farina di riso, sale e una grattata di noce moscata.
Formare dei filoncini, tagliare gli gnocchi e passarli leggermente nella farina di riso.
Per la crema, scaldare la panna senza lattosio senza farla bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il Grana Padano DOP Riserva mescolando fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare con pepe e poca noce moscata.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli e passarli velocemente in padella con qualche foglia di salvia e poca acqua di cottura.
Versare alla base del piatto la crema di Grana Padano DOP Riserva, adagiare sopra gli gnocchi di zucca e patate e completare con amaretti sbriciolati, Grana Padano, salvia croccante e pepe nero.
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