Fusilloni con crema di cavolo nero, fiammiferi di speck croccante e fonduta di Grana Padano

Sbucciare e tagliare la patata in piccoli quadratini e pulire le foglie di cavolo nero dalla parte centrale. Tagliare grossolanamente e cuocere in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti.

Scolare, trasferire in un bicchiere dai bordi alti e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare lo speck a listarelle sottili e rosolare in padella, senza aggiunta di grassi, fino a quando diventerà croccante.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo preparare la salsa portando a bollore in un pentolino il latte con l’amido di mais. Togliere dal fuoco e aggiungere Grana Padano, mescolare con una frusta ottenendo una salsa liscia e tenere da parte per la decorazione finale.

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con lo speck e saltare un paio di minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, per far insaporire.
Aggiungere la crema di cavolo nero e mantecare.

Impiattare e decorare con fonduta di Grana Padano, speck croccante e una spolverata di pepe.