85 min
4-6 persone
chef Francesca D’Orazio
Ingredienti
10 foglie esterne di cavolo verza
600 g di topinambur
6 carciofi
1 limone
200 g di cavoletti di Bruxelles, mondati
2 cucchiai di scalogno tritato
250 ml di panna
3 uova
90 g di Grana Padano DOP Riserva
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
1 piccolo cavolfiore giallo, diviso in cimette sbollentate
150 g di cavoletti di Bruxelles sbollentati
Preparazione
Sbollentare le foglie esterne della verza per 5 minuti, in acqua bollente salata. Scolarle e adagiarle su un telo o carta assorbente. Disporre le foglie di verza in uno stampo a cupola (diametro 20 cm) imburrato, lasciandole debordare. Lavare bene i topinambur, sbucciarli e affettarli sottilmente. Tenerli in acqua fredda.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi, lasciarli in acqua con poco succo di limone e lessarli per 4 minuti. Scolarli bene. Sbollentare i cavoletti di Bruxelles. Scaldare 2 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, dopo poco aggiungere i carciofi, il topinambur, i cavoletti. Mescolare e cuocere per 3 minuti, aggiustare di sale, pepare, e fare intiepidire. In una terrina sbattere le uova con la panna, unire il Grana Padano e amalgamare con le verdure, versare il composto all’interno dello stampo foderato con le foglie di verza.
Coprire con le foglie di verza rimanenti e con l’alluminio, cuocere per 30 minuti in forno a 180°C.
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