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    Wirsingkuppel
    Schwierigkeit
    Group 393Mittel
    		Zubereitung
    T485 min
    		Portionen
    Group 3824-6 per.
    Cupola_verza p

    chef Francesca D’Orazio

    Zutaten

    10 äußere Wirsingblätter
    600 g Topinambur
    6 Artischocken
    1 Zitrone
    200 g Rosenkohl, geputzt
    2 Esslöffel gehackte Schalotten
    250 ml Sahne
    3 Eier
    90 g Grana Padano DOP Riserva
    Natives Olivenöl extra
    Salz und Pfeffer n.B.

    Zum Garnieren
    1 kleiner gelber Blumenkohl, in blanchierte Röschen geteilt
    150 g blanchierter Rosenkohl

    Grana Padano RiservaGemüse

    Zubereitung

    STEP 1

    Die äußeren Blätter des Wirsings 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und auf ein Tuch oder Küchenpapier legen. Die Wirsingblätter in eine gebutterte, Gugelhupfform (Durchmesser 20 cm) legen und überhängen lassen. Topinambur gut waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kaltem Wasser aufbewahren. Die Artischocken putzen, in Spalten schneiden, in Wasser mit etwas Zitronensaft geben und für 4 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen. Den Rosenkohl blanchieren.

    STEP 2

    2 Esslöffel Öl mit der gehackten Schalotte erhitzen, nach einer Weile die Artischocken, Topinambur und den Rosenkohl hinzufügen. Umrühren und 3 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

    STEP 3

    In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, den Grana Padano hinzufügen und mit dem Gemüse vermengen. Die Masse in die mit Wirsingblättern ausgelegte Form gießen. Mit den restlichen Wirsingblättern und Alufolie abdecken, 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

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