Cartoccio di fico, crema di Grana Padano DOP Riserva, saba e Grana Padano croccante
Difficoltà Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
4 foglie di fico grandi e integre
4 fichi freschi
120 g Grana Padano DOP Riserva
80 ml panna senza lattosio
20 g nocciole
Saba q.b.
Grana Padano DOP Riserva in scaglie
Sale q.b.
Preparazione
Sbollentare brevemente le foglie di fico in acqua leggermente salata, quindi raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle delicatamente.
Preparare la crema di Grana Padano scaldando la panna senza portarla a bollore.
Unire Grana Padano grattugiato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e abbastanza “dura”.
Posizionare al centro di ogni foglia la crema di Grana Padano, un fico tagliato e una nocciola.
Chiudere la foglia formando un piccolo cartoccio e fermarla in modo che rimanga ben sigillata.
Cuocere i cartocci sulla brace per pochi minuti, girandoli delicatamente. Il calore farà appassire la foglia, che rilascerà il suo caratteristico profumo e aromatizzerà il fico e la crema.
Aprire il cartoccio direttamente nel piatto, completare con qualche goccia di saba e terminare con le scaglie di Grana Padano.
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