“Benfatti” al Grana Padano, vellutata di lattuga e porto rappreso
Difficoltà  Difficile
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Preparazione  60 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Davide Oldani
Ingredienti
Per i benfatti:
200 g ricotta vaccina asciutta
150 g Grana Padano Riserva grattugiato
1 uovo
220 g farina
Sale
Per la vellutata:
100 g lattuga sbianchita e strizzata
200 g latte addensato con la maizena
40 ml vino bianco
30 g cipolla dolce
Sale
Per il porto:
100 g Porto
5 g colla di pesce ammollata
1 g agar agar
Preparazione
Per i benfatti:
Frullare tutti gli ingredienti assieme. Dividere il composto in stampi di silicone e e mettere in frigorifero per un’ora.
Per la vellutata:
Frullare tutti gli ingredienti assieme e filtrare. Scaldare poco prima di utilizzarla per evitare che si annerisca. Regolare di sale.
Per il porto:
In un pentolino portare a bollore il Porto con l’agar agar, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce strizzata.
Per la finitura:
Disporre la vellutata nei piatti poi i benfatti ed in fine la gelatina di Porto.
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