Insalata di scalogno al sale, pane alla segale e fonduta al Grana Padano DOP Riserva
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  30 min
|
Dosi per 4 persone
|
Chef Cristina Migliavacca
Ingredienti
Per gli scalogni:
150 g scalogni di Romagna
200 g di sale grosso
140 g di di olio evo
30 g di timo
30 g di maggiorana
Per la fonduta di Grana Padano:
200 g di panna da cucina
200 g di latte intero
300 g di Grana Padano Riserva 24 mesi
20 g di noce moscata
20 g di pepe bianco
Per i crostini:
400 g di pane alla segale
150 g di burro
Preparazione
Per gli scalogni:
In una pirofila in ceramica mettere una parte del sale grosso, adagiare gli scalogni ed aggiungere il restante sino a coprire gli ortaggi, cuocere in forno alla temperatura di 220°c per 15 minuti. Fare raffreddare, dividere in due parti per il verso lungo e pulire dalla buccia far rosolare in una padella antiaderente con olio d’oliva, timo e maggiorana.
Per la fonduta di Grana Padano:
In un pentolino portare a bollore latte, panna, noce moscata e pepe bianco; spegnere il fornello e aggiungere a pioggia il Grana Padano grattugiato e setacciato, frustare bene sino ad ottenere una crema densa e omogenea
Per i crostini:
Tagliare i crostini in piccole fette spennellarli con del burro e farli dorare in una padella antiaderente.
Per la finitura:
Comporre il piatto con le fette di pane di segale, gli scalogni, la fonduta di Grana Padano e decorare con delle foglioline di maggiorana fresca
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