Baci Di Frolla Al Grana Padano Dop, Caprino, Granella Di Pistacchi E Fiori Secchi
| Difficoltà
Facile
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Preparazione  140 min
|
Dosi per
4 per.
|
Ingredienti
175 g Grana Padano DOP
Riserva 20 mesi
50 g fecola
15 g zucchero a velo
Sale q.b.
25 uova
30 tuorli
120 g pistacchio in granella
40 g fiori secchi eduli
80 g polvere di pistacchi
400 g caprino morbido fresco
Preparazione
Setacciare farina,fecola, zucchero a velo e una parte del Grana Padano Riserva, lavorare in planetaria, fino ad ottenere una buona sabbiatura, miscelare uova, tuorli e sale, aggiungere alla massa e completare la preparazione.
Far riposare l’impasto in frigorifero per due ore a 4°c .Nel frattempo lavorare in una ciotola con una spatola in silicone il caprino con la granella di pistacchi e 50 gr di Grana Padano; ottenendo una crema morbida che andremo ad inserire in una saccapoche.
Stendere la pasta a 2/3mm ottenendo dei piccoli dischetti e cuocere a 160° per 10 minuti. Far raffreddare, farcire i biscotti con la crema di caprino e spolverizzare i bordi con i fiori eduli.
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