Frittelle di Grana Padano, insalata di finocchi e rucola al pompelmo rosa
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  30 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredienti
400 gr di finocchi
80 gr di rucola
1 pompelmo rosa
1 uovo
40 gr di farina integrale
1 dl di latte
140 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi
1 lt di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i finocchi finemente con la mandolina e metterli a bagno in acqua e ghiaccio.
Pelare il pompelmo a vivo, conservare gli spicchi, spremere il restante ed emulsionare il suo succo con olio, sale e pepe.
Per la pastella lavorare l’uovo con la farina e il latte.
Tagliare il Grana Padano a cubetti, immergerli nella pastella, friggerli in abbondante olio extravergine ben caldo e scolarli su carta assorbente.
Scolare i finocchi, disporli sui piatti di portata con la rucola, gli spicchi di pompelmo, condire con l’olio al pompelmo e completare con le frittelle di Grana Padano.
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