Canestrello di Borgofranco d’Ivrea salato alle erbe fini con Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi, crudo di Parma e insalatina con sfere al balsamico
Difficoltà Facile
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Preparazione  75 min
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Dosi per 6 per.
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Stefano e Claudio Vicina
Senza Lattosio
Ingredienti
Per il canestrello:
200 g di farina 0 biologica macinata a pietra
100 g di burro
1 pz di sale
1 tuorlo d’uovo
60 g di acqua
1 cucchiaino da caffè di erbe fini (a piacere)
Per il ripieno:
Prosciutto crudo di Parma DOP
Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
Insalatina di campo
Olio EVO
Aceto balsamico
Lavorare tutti gli ingredienti per il canestrello e far riposare 1 ora in frigorifero. Ricavare delle piccole palline e cuocere nel ferro per cialde. Tagliare delle fette sottili di crudo di Parma. Ricavare delle lamelle sottili di Grana Padano con l’aiuto di una mandolina. Montare il canestrello a strati sul piatto, nel seguente modo: canestrello, crudo di Parma, lamelle di Grana Padano Riserva e canestrello a chiudere la composizione. Impiattare e decorare con l’insalatina di campo, condita con olio evo, sale e aceto balsamico.
Consiglio dello chef:
“Questo piatto si presta benissimo per essere consumato in un aperitivo, come finger food.”
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