Fate cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni della confezione. Scolatelo bene, versatelo in una terrina e condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Tagliate le zucchine a julienne e saltatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
Riempite 4 ciotole con il grano saraceno intiepidito, i pisellini freschi, le zucchine saltate, il Grana Padano Riserva a scaglie, le carote affettate e condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone.