Analisi Olfattiva
Nei descrittori olfattivi non esiste un vocabolario specifico degli odori, ma ciascun aroma è definito con il nome dell’elemento che possiede quell’odore.
Nel Grana Padano da 9 a 16 mesi di stagionatura gli aromi sono poco complessi, spiccano netti latte e panna.
Con l’aumentare dei mesi di stagionatura gli aromi divengono più complessi e ai precedenti si aggiunge quello d’erba secca, di burro e un lieve sentore di brodo di carne.
Nel Grana Padano Riserva divengono predominanti i sentori di burro, erba, frutta secca e brodo di carne, le note aromatiche aumentano ulteriormente per complessità ed armonia.