Spuma di Grana Padano DOP Riserva con carciofi alla brace e limone candito
Difficoltà Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
Spuma
150 g Grana Padano DOP Riserva Oltre 20 mesi
200 ml panna senza lattosio
Pepe bianco q.b.
Limone candito
Scorza di limone q.b.
Acqua q.b.
Zucchero q.b.
Preparazione
Limone candito.
Sbollentare la scorza di limone e poi cuocerla nello sciroppo di acqua e zucchero fino a renderla morbida.
Carciofo alla brace.
Pulire i carciofi e cuocerli sottovuoto a 85°C per 40 minuti.
Successivamente, cuocere i carciofi alla brace oppure scottarli in padella con burro e aromi.
Spuma di Grana Padano.
Scaldare la panna, unire Grana Padano DOP Riserva grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Inserire la crema nel sifone, con una carica di gas, e mantenere tiepido.
Servizio.
Servire la spuma di Grana Padano nel piatto e completare con i carciofi alla brace e cubetti di limone candito.
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