Raviolis farcis aux scampis avec fondue de Grana Padano, ciboulette et zeste d’orange
| Difficulté
Moyen
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Préparation  105 min
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Dosage pour
4 per.
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Ingrédients
300 g de farine
3 œufs
250 g de ricotta
200 g de queues de scampis
2 gousses d’ail
1/2 oignon
1 bouquet de persil
250 g de Grana Padano râpé
230 g de crème fraîche
ciboulette
1 orange
poivre
Préparation
Pour préparer les raviolis, verser la farine et 3 œufs dans un batteur planétaire. Lorsque la pâte est lisse et homogène, la recouvrir d’un film et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Pour la farce, hacher l’ail, l’oignon et le persil et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Au bout de quelques minutes, ajoutez les scampis détaillés, saler et poivrer.
Verser le tout dans un saladier avec la ricotta et 50 g de Grana Padano râpé. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étaler la pâte divisée en deux bandes et réaliser les raviolis en posant la farce à la ricotta. Poser la deuxième bande et former des carrés réguliers en passant la roulette dentelée..
Pour préparer la fondue, chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu moyen puis y verser le restant de Grana Padano râpé. Mélanger et poivrer. Mettre de côté.
Faire cuire les raviolis 2 à 3 minutes à l’eau bouillante.
Servir les raviolis avec la fondue de Grana Padano et les garnir d’un zeste d’orange et de ciboulette hachée.
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Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Tortellini à la mortadelle et mascarpone en bouillon, Grana Padano
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Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Tortellini à la pintade au bouillon de châtaignes, cèpes, Grana Padano et croûtes soufflées
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Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Raviolis verts au Grana Padano et à la ricotta aux herbes fraîches
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Difficulté |
Préparation |
Portions pour |
Tagliatelle au ragù blanc et Grana Padano
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