Filet de cabillaud gratiné au Grana Padano AOP et brunoise de légumes d’été
Difficulté Facile
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Préparation  40 min
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Dosage pour  4 per.
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Le filet de cabillaud gratiné aux légumes est un plat principal léger et savoureux, idéal pendant la saison estivale, lorsque les courgettes, les tomates cerises et les oignons sont à leur apogée. Dans cette version, le cabillaud gratiné au four séduit par sa panure dorée et croustillante au Grana Padano AOP, qui sublime la délicatesse du poisson sans en masquer la saveur. Accompagnés d’une brunoise colorée de légumes de saison, ces filets de cabillaud gratinés sont parfaits pour un déjeuner en famille ou un dîner léger.
Ingrédients
Filets de cabillaud, 4
Tomates cerises, 250 g
Courgette moyenne, 1
Oignon rouge, 1/2
Gousse d’ail (facultatif), 1
Citron non traité (jus et zeste), 1
Olives Taggiasca, 80 g
Grana Padano AOP râpé, 80 g
Chapelure, 3 cuillères à soupe
Origan ou thym frais, selon votre goût
Huile d’olive extra vierge, selon votre goût
Sel, selon votre goût
Poivre, selon votre goût
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les tomates cerises et la courgette, puis coupez-les en petits dés. Émincez finement le demi-oignon rouge et, si vous le souhaitez, hachez la gousse d’ail.
Mélangez les légumes dans un saladier avec les olives Taggiasca. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, de l’origan ou du thym frais, ainsi qu’une partie du zeste de citron râpé.
Dans un autre saladier, mélangez la chapelure avec le Grana Padano AOP râpé. Ajoutez le reste du zeste de citron et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une panure légèrement humide.
Disposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Assaisonnez-les légèrement avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Répartissez ensuite la panure uniformément sur les filets en la pressant délicatement avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez la brunoise de légumes autour des filets et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la surface soit bien gratinée et dorée. Servez le filet de cabillaud bien chaud accompagné des légumes d’été.
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