Sopa de coliflor y garbanzos al curry con leche de coco, Grana Padano y cilantro
| Dificultad
Facile
|
Preparación  45 min
|
Dosis por
4 per.
|
Ingredientes
1 coliflor
150 g Grana Padano
200 ml leche de coco
500 ml caldo vegetal
1 puerro
1 cucharada de curry
cilantro a gusto
aceite extravirgen de oliva
sal
pimienta
Preparación
Mondar el coliflor y separar las flores.
Cortar en rodajas finas el puerro y el ajo, ponerlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y sofreír.
Añadir el curry y el coliflor y sazonar con sal y pimienta. Dejar que la preparación tome sabor durante unos minutos, verter la leche de coco y el caldo y hacer hervir. Cocinar aproximadamente 20 minutos.
Después de la cocción, licuar mitad de la calabaza y decorar con cilantro fresco y escamas de Grana Padano. Servir inmediatamente.
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