Ratatouille de verduras de temporada con crema de Grana Padano DOP
Dificultad Medio
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Preparación  1 h
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Dosis por  4 per.
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La ratatouille de verduras de temporada es uno de los platos más representativos de la cocina mediterránea, ideal para sacar el máximo partido a las verduras de la estación con una preparación sencilla y llena de sabor. Calabacín, berenjena, pimientos y tomates se combinan en una explosión de colores y matices que encuentra en la crema de Grana Padano DOP el complemento perfecto. Una receta ideal tanto como guarnición como plato principal, que lleva a la mesa todo el sabor del verano.
Ingredientes
Para la ratatouille:
Calabacines medianos, 2
Berenjena mediana, 1
Pimientos (1 rojo y 1 amarillo), 2
Tomates maduros, 3
Cebolla dorada mediana, 1
Diente de ajo, 1
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Rama de tomillo fresco, 1
Hojas de albahaca fresca, 5-6
Sal
Pimienta negra
Para la crema de Grana Padano DOP:
Grana Padano DOP rallado, 150 g
Nata fresca sin lactosa, 200 ml
Leche sin lactosa, 50 ml
Pimienta negra
Nuez moscada
Preparación
Precalentar el horno a 190 °C. Lavar bien todas las verduras. Cortar los calabacines, la berenjena, los pimientos y los tomates en rodajas de grosor similar. Cortar también la cebolla en juliana fina.
Colocar las verduras alternándolas en una fuente apta para horno. Añadir la cebolla, el diente de ajo ligeramente machacado, el tomillo y unas hojas de albahaca troceadas.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Cubrir la fuente con papel de horno o papel de aluminio y hornear durante unos 35 minutos.
Retirar la cobertura y continuar la cocción durante 15-20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras tanto, preparar la crema de Grana Padano DOP. Calentar la nata y la leche en un cazo sin que lleguen a hervir. Incorporar poco a poco el Grana Padano DOP rallado, removiendo constantemente hasta obtener una crema lisa y homogénea. Terminar con pimienta negra recién molida y, si se desea, una pizca de nuez moscada.
Repartir la ratatouille en los platos, añadir la crema de Grana Padano DOP y decorar con unas hojas de albahaca fresca. Servir de inmediato.
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