Kéfir con hielo, menta y limón, albóndigas de berenjenas con Grana Padano Riserva
| Dificultad
Medio
|
Preparación  180 min
|
Dosis por
4-6 per.
|
2 berenjenas
150 g de Grana Padano Riserva
2 huevos
100 g de pan rallado
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
aceite de semillas para freír
sal
pimienta
Cortar las berenjenas en cubitos y cocinarlas en sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y medio vaso de agua.
Poner las berenjenas en una batidora, añadir el Grana Padano Riserva rallado, los huevos, 2 cucharadas de pan rallado, el perejil, una pizca de sal, pimienta y mezclar todo hasta obtener un compuesto denso pero homogéneo.
Con las manos húmedas, hacer las albóndigas de 3-4 cm de diámetro y freírlas en abundante aceite de semillas hasta que se doren. Servir las albóndigas calientes.
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