Blueberry Mojito con croquetas de Grana Padano Riserva
Dificultad Fácil
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Preparación  75 min
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Dosis por  4 per.
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Ingredientes
1 kg de patatas
150 g de Grana Padano Reserva
3 huevos
pan rallado
nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Preparación
Hervir las patatas con la piel en abundante agua salada, dejarlas enfriar y luego pelarlas.
Reducir las patatas en un puré con el pasapurés, añadir sal y pimienta, una pizca de nuez moscada, dos yemas de huevo y el Grana Padano Reserva rallado, mezclar todo hasta obtener un compuesto compacto y homogéneo.
Con la ayuda de una cuchara, formar las croquetas, pasarlas en un bol por un huevo batido y luego por pan rallado.
Colocar las croquetas empanadas en una bandeja cubierta con papel de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y cocer en el horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos hasta que se doren.
Servir las croquetas aún calientes con una pizca de sal.
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BLUEBERRY MOJITO
Ingredientes
200 g de arándanos,
500 ml de agua tónica,
azúcar moreno,
menta fresca,
1 lima,
hielo.
Preparación
Verter 2 cucharaditas de azúcar moreno en cada vaso, añadir el zumo de media lima, unas cuantas hojas de menta y unos cuantos arándanos, machacar delicadamente y añadir hielo.
Verter el agua tónica y servir inmediatamente adornando con arándanos, rodajas de lima y hojas de menta.