Carpaccio de pez espada ahumado con manzana, rúcula, granada y Grana Padano DOP
Dificultad Fácil
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Preparación  15 min
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Dosis por  4 per.
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El carpaccio de pez espada ahumado es un entrante elegante que combina sabores delicados y diferentes texturas en un plato fresco y colorido. En esta versión, el carpaccio de pez espada se enriquece con el toque crujiente de la manzana, el ligero amargor de la rúcula, el dulzor de la granada y las escamas de Grana Padano DOP, creando un equilibrio perfecto. Ideal especialmente entre finales de verano y otoño, cuando la granada y la manzana están de temporada, es una receta sencilla pero muy vistosa.
Ingredientes
Pez espada ahumado en lonchas finas, 300 g
Manzanas crujientes, 2
Rúcula fresca, 80 g
Granada, 1
Grana Padano DOP en escamas, 100 g
Limón (zumo y ralladura), 1
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Pimienta negra recién molida
Sal
Preparación
Lavar bien la rúcula y secarla. Cortar la granada por la mitad y extraer los granos, retirando las posibles membranas blancas. Lavar las manzanas y cortarlas en láminas muy finas, manteniendo la piel.
Preparar el aliño emulsionando en un bol pequeño el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra, un poco de ralladura de limón, pimienta negra recién molida y una pizca de sal.
Disponer el pez espada ahumado en una fuente amplia o repartirlo en platos individuales, procurando superponer ligeramente las lonchas.
Añadir la rúcula, las láminas de manzana y los granos de granada, repartiéndolos de manera uniforme.
Terminar con las escamas de Grana Padano DOP y aliñar con la emulsión preparada. Dejar reposar unos minutos antes de servir para que todos los sabores se integren suavemente.
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