Dim sum con mortadela, pistacho y Grana Padano Riserva

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Dim sum con mortadela, pistacho y Grana Padano Riserva

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 45 minutos . Variedades: Pasta rellena
Para la masa de los Dim Sum
300 g de harina 
150 ml de agua caliente
1 pizca de sal

Para el relleno de los Dim Sum
300 g de mortadela
100 g de pistachos triturados
150g de Grana Padano Riserva, rallado
1g de nuez moscada
50 g de mascarpone

Para la salsa
75 ml de mosto cotto (o vinagre balsámico envejecido)
25 ml de vinagre balsámico
10 g de guindilla roja fresca, cortada en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de perifollo

Elaboración

En un bol, mezclar el ajo picado con el o vinagre balsámico, añadir la guindilla cortada en rodajas finas y dejar la mezcla en maceración durante un par de horas.
Para hacer la pasta, mezclar la harina con el agua caliente. En un cuenco, amasar a mano hasta que quede suave y envolver la masa en film transparente y dejarla reposar durante al menos media hora.
En un procesador de alimentos, añadir la mortadela y el Grana Padano Riserva rallado. Triturar hasta obtener una pasta fina y añadir el mascarpone y la nuez moscada. Salpimentar y añadir los pistachos triturados.
Aplanar la masa de pasta con un rodillo y cortarla en discos (de unos 10 cm de diámetro). Colocar una cucharadita del relleno de mortadela y Grana Padano Riserva en el centro de cada disco de pasta y darles forma de raviolis. Colocar los raviolis en cestas de bambú y cocerlos al vapor en una olla con agua hirviendo.
Servir con vinagre balsámico para mojar.
Francesco Mazzei