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Grana Padano Sommersalat (gegrillter chicorée, Grana Padano und knuspriger Pancetta)
Schwierigkeitsgrad  Einfach
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Zubereitung  40 min
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Portionen  4 per.
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Francesco Mazzei
Ingredienti
300 g roter Chicorée, halbiert (oder geviertelt, wenn groß)
300 g weißer Chicorée, in Hälften (oder geviertelt, falls groß)
300 g kleiner Kopfsalat, halbiert
160g in Scheiben geschnittener Pancetta oder Bauchspeck
40g Grana Padano Riserva, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Dressing:
300 g Mayonnaise
1 kleine Tüte Safranpulver
20 ml Weißwein Essig
150 g Grana Padano Riserva, gerieben
1 TL Senf
Eine Prise Salz
Zubereitung
Den Pancetta auf ein Backblech legen und circa 5 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen garen bis er knusprig ist. Als nächstes das Dressing aus Mayonnaise, Essig, Senf, Grana Padano Riserva und Safranpulver zubereiten. Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis die Mischung hellgelb ist. Salat und Chicorée in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze. Salat und Chicorée 30 Sek. – 1 Min. pro Seite grillen oder bis sie leicht dunkel sind. Bereiten Sie den Salat zu, indem Sie den Kopfsalat und den Chicorée auf einen Teller legen. Den knusprigen Pancetta und die Grana Padano Riserva-Flocken hinzufügen und das Dressing und das Öl darüber träufeln.
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