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    Weises focaccia mit Grana Padano stucken
    Schwierigkeit
    Group 393Mittel
    		Zubereitung
    T42h + 45 min
    		Portionen
    Group 3824 per.
    focaccia_rosmarino p

    Chef Carmine Amarante

    Zutaten

    25 g Bierhefe
    520 g Wasser
    70 g Olivenöl
    70 g Butter
    150 g gekochte Kartoffeln
    610 g Mehl
    200 g Grieß
    200 g Pizzamehl
    24 g Salz
    300 g geschnittener Pancetta
    200 g Stücke von Grana Padano Riserva für 24 Monate gereift
    50 g Rosmarin.

    Grana Padano RiservaBackwaren

    Zubereitung

    STEP 1

    Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend die Mehle in einer Knetmaschine vermengen. Hefe in Wasser auflösen und langsam zum Mehl geben, dann Salz hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung das gesamte Wasser absorbiert hat und fügen Sie dann die gekochten Kartoffeln und die Butter hinzu.

    STEP 2

    Teilen Sie den Teig in Portionen von jeweils 630 g. Anschließend den Teig zwei Stunden gehen lassen, bis sie doppelt so groß ist

    STEP 3

    Fetten Sie drei 30×20 Backbleche mit Öl und streichen Sie den Teig mit den Händen auf den Tabletts aus, nun mit Salz und Rosmarin würzen. Im Ofen bei 230 °C für 9 Minuten aufbacken und dann bei 180 ° C für weitere 5 Minuten backen. Mit Pancetta und Grana Padano Flocken bedecken und servieren.

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