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Chef Francesco Mazzei
Zutaten
400ml Milch
200g Butter
9g Salz
200g Mehl
120g geriebenen Grana Padano Käse, 20 Monate gereift
350g Eier (ungef. 6 Eier)
Schwarzer Pfeffer
2g Muskat
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Milch, Butter und Salz in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen bis die Butter geschmolzen ist.
Mehl unter Rühren hinzufügen und bei kleiner Hitze verrühren, so dass die Masse nicht am Pfannenboden kleben bleibt.
Grana Padano hinzufügen und für mindestens eine Minute rühren. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
Paste in eine Schüssel geben und Eier nacheinander hinzufügen, so dass eine glatte Masse entsteht. Mit Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.
Masse abkühlen lassen und zu kleinen runden Bällchen formen.
Bällchen in heißem Sonnenblumenöl (160/165°C) goldbraun frittieren.
Warme Bällchen mit Grana Padano bestreuen und servieren.
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