Kalbspolpette und Linsen Grana Padano, knusprige Ananas-Paprika
| Schwierigkeit
Mittel
|
Zubereitung  120 min
|
Portionen
4 per.
|
Chef Danilo Angè
Zutaten
300 g Kalbshackfleisch
100 g Linsen
1 Lorbeerblatt
100 g Grana Padano innerhalb von 16 Monaten
1 Zweig Salbei
100 ml Milch
120 g Paniermehl
200 g Ananas
10 g Paprika
10 ml Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Ananas schälen, in sehr feine Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Paprika bestreuen und im Ofen bei 90°C für 1 Stunde trocknen lassen.
Linsen in einen Topf geben, vorher eine Stunde in kaltem Wasser erweichen lassen, mit kaltem Wasser bedecken, Lorbeer dazugeben und 40 Minuten kochen lassen und abtropfen.
Kalbsfleisch mit den Linsen, dem gehackten Salbei und dem in kleine Würfel geschnittenen Grana Padano verkneten; Fleischbällchen formen, in Milch und Semmelbröselo.
Die Fleischbällchen in einer Pfanne mit wenig Öl garen, auf ein Papiertuch abtropfen lassen und mit der knusprigen Ananas servieren.
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